»Räuchern verleiht dem Fisch einen einzigartigen und extrem leckeren Geschmack!«, berichtet Manfred begeistert, als er seine Lachspralinen mit zweierlei Topping serviert. Wir stimmen zu und genießen.
Das Lachsfilet von der Haut trennen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Danach in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. An seitlichen Stellen, wo das Lachsfilet von Natur aus nicht dick genug ist, kann es eingeschnitten und gefaltet werden, damit auch dort ein Würfel von ca. 3 cm Höhe entsteht. Die Lachswürfel nach Belieben würzen oder ohne Würzung verwenden.
Topping bunte Paprika und Cheddarkäse
Für das erste Topping die verschiedenfarbige Paprika in Würfel schneiden. Nun die Paprikawürfel kurz in der Pfanne anrösten und den Cheddar direkt mit in die Pfanne geben und gut mischen. Damit die Hälfte der Lachswürfel oben bestreichen.
Topping Meerrettich, Semmelbrösel und Butter
Für das zweite Topping scharfen Meerrettich, Semmelbröseln und weiche Butter in einer Schale mischen. Nach Belieben frische Kräuter wie z.B. Thymian ergänzen und abschmecken. Nun die zweite Hälfte der Lachspralinen auf der oberen Seite bestreichen.
Den Grill auf ca. 150 Grad indirekte Hitze vorheizen. Die Lachspralinen auf ein Räucherbrett aus Zedernholz stellen, dass vorher gewässert wurde. Das Räucherbrett nur ca. 5 Minuten über die direkte Hitze stellen und dann in den indirekten Bereich des Grills verschieben. Durch die niedrige Hitze gart der Lachs langsam und es tritt kein Eiweiß aus. Nach ca. 25 Minuten sollte der Lachs schön glasig und fertig sein.
